油揚げとさつまいもを使った信田巻き。

信田巻きは、開いた油揚げに野菜やお肉、豆腐や魚のすり身など、様々な食材を巻いたものです。

今回は、甘いさつまいもを使って信田巻きを作ります。

調理時間は20分!

一緒に作ってみませんか?

材料（2人分）

さつまいも　　　　　1本
卵　　　　　　　　　1個
みりん　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　小さじ1
しょうゆ　　　　大さじ1
水　　　　　　　大さじ1
片栗粉　　　　　大さじ1
油　　　　　　 　　適量
白いりごま　   　大さじ1

作り方

①さつまいもは乱切りにして耐熱容器にいれ、電子レンジで600ｗ4分半加熱する。

柔らかくなったら、さつまいもを潰す。皮ごと潰すと栄養を逃しません。

（さつまいもが硬かったら、再加熱してください）

②さつまいもの粗熱がとれたら、卵と白ごまを加えて混ぜる。

③油揚げを油抜きをする。

油抜きは、油揚げをざるに乗せ、熱湯を上からかけることで簡単にできます。使う前は、必ず水分をキッチンペーパーで取るようにしましょう。

④油揚げを開いて、さつまいもペーストを乗せる。

⑤4を手前から太巻きを作るように巻いていく。しっかり巻けたら、幅3cmほどに切り分け、片栗粉をまぶしておく。

⑥フライパンに油をひき、5の巻き終わりを下にして、全体的に焼き色をつける。

⑦こんがりきつね色に焼けたら、調味料を加えて煮詰める。

調味料は事前に合わせておくと、焦げずに仕上げることができます。

⑧お皿に盛り付けて完成。

料理のコツ&ポイント

・油揚げは油抜きすることで、油揚げの油っぽさやえぐみを取り除き、美味しく調理することができます。また、調味料が染み込みやすくなり味良く仕上がりますよ。

・さつまいもペーストを油揚げに乗せるとき、巻き終わりになる部分2~3cmほど何も乗せないようにすると、上手に巻けます。さつまいもペーストを万遍なく乗せてしまうと、巻いた際はみ出ることがあります。

栄養の豆知識

さつまいもの栄養

・食物繊維：不溶性食物繊維が豊富で便秘解消に効果的。

・ヤラピン：さつまいもにしか含まれていない成分。便秘解消効果が期待できる。

・カリウム：むくみ防止。

・ビタミンC：抵抗力を高める。日焼け防止。アンチエイジング。

・ビタミンE：抗酸化作用。生活習慣病の予防。

・アントシアニン：抗酸化作用。
（＊1＊2＊3）

油揚げの栄養

・たんぱく質：筋肉の増加、代謝アップ。

・大豆サポニン：余分な脂肪が溜まらないように防ぐ役割がある。抗酸化作用。

・大豆イソフラボン：女性ホルモンに似た働きをする。骨密度の維持。
（＊4＊5）

【参考資料】
＊1独立行政法人農畜産業振興機構
＊2文部科学省
＊3公益財団法人長寿化学振興財団
＊4大塚製薬
＊5株式会社ヘルスケアシステムズ

ゆみこ＠管理栄養士

■プロフィール■
病院栄養士として患者様に寄り添った食事作りに専念。保育園栄養士として勤務した経験もある。
その後、特別養護老人ホームにて高齢者様の食事作りや栄養ケアマネジメント業務に携わる。