水や牛乳を使わないで作る、スイートベジジュース入りのひとくちお豆腐ドーナツ！子どもが手に持って食べやすい大きさなので、おやつに最適です。ホットケーキミックスを使うことで、簡単に作れますよ。生地に練り込んだ黒ゴマが丁度良いアクセントになります。

今回は、【スイートベジジュース入り】ひとくちお豆腐ドーナツの作り方をご紹介します。

材料

ホットケーキミックス  　　100ml
豆腐　　　　　　　　　 　  100g
さつまいも 　　　　　　 　 100g
スイートベジジュース　   　 1袋
黒ゴマ　　　            　 大さじ1
プロセスチーズ　 　           15g
揚げ油 　                      　適量

作り方

①さつまいもを良く洗い、皮をむき1cm角に切ります。チーズも同様にカットしておきましょう。

②①を水に浸し、約5分アク抜きをします。

③さつまいもを電子レンジで600Ｗ2分半加熱し、竹串でスーッと刺さるくらいの固さにします。
※ご家庭の電子レンジによっては、加熱時間が異なるため適宜調整してください。

④③を2/3量マッシュ状にし、ホットケーキミックス、豆腐、スイートベジジュースをボウルに入れて混ぜます。（さつまいもの1/3量は、角切りのまま成形時に使います）

⑤黒ゴマを追加し、ひとかたまりにします。

⑥生地1つ当たり約25gにまるめ、生地の中にさつまいもやチーズを加えて成形します。

⑦フライパンに油をひき、160℃でじっくり揚げていきます。

⑧生地がきつね色になったら、しっかりと油を切り、取り出しましょう。器に盛り付けて完成です。

料理のコツ&ポイント

・さつまいもは、アク抜きをすることで独特のえぐみや苦味が緩和されます。アクの苦みは、ヤラピンやクロロゲン酸、タンニンなどの影響が考えられます。

・さつまいもは裏ごしせず、マッシュ状にして使います。裏ごしをしないことで、食物繊維をしっかり摂取することが可能です。

・さつまいもを小さく切ることで、電子レンジでの加熱時間が短縮できます。生地に練り込む際にも便利なので、最初からカットしておくのがおすすめです。

・チーズはしっかりと生地で包むことが大切です。揚げている途中でチーズが生地から出てこないように包みましょう。

・揚げると生地がふくらむので、一度にたくさん揚げず、少しずつ揚げていきます。

・揚げるときは、低温でじっくり揚げていきましょう。高温だと中まで火が通らないうちに周りが焦げてしまう可能性があります。

・少ない油で揚げ焼きにしてもＯＫです。油の中で生地をコロコロ転がしながらまんべんなく揚げてください。

生地の中まで美味しいドーナツ

ドーナツの生地にマッシュ状にしたさつまいもを練り込むとともに、角切りのさつまいもも生地の中に入れてまるめています。カリッとした生地からは、ほんのりとさつまいもの味、ふんわりとした生地の中からは食感を楽しめるさつまいもが入っているので、美味しく食べられます。

スイートベジジュースの甘さも加わるため、砂糖を加えなくても問題ありません。食物繊維を摂りながら、チーズと豆腐のたんぱく質もしっかり補給できる、子どもにおすすめのレシピです。

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ゆみこ＠管理栄養士

■プロフィール■
病院栄養士として患者様に寄り添った食事作りに専念。保育園栄養士として勤務した経験もある。
その後、特別養護老人ホームにて高齢者様の食事作りや栄養ケアマネジメント業務に携わる。