自然な甘みのさつまいもと、ほどよい塩味のクリームチーズがベストマッチの一品です。

クリームチーズには、カルシウムやたんぱく質、ビタミンAなどが豊富に含まれています。さつまいもにも、ビタミンCやビタミンE、カリウムなどが含まれているため、マフィンに加えて手軽に栄養補給をしてみませんか。

マフィンにスイートベジジュースを加えれば、野菜嫌いのお子さんにもぴったり！今回は、【スイートベジジュース入り】おさつのクリームチーズマフィンの作り方をご紹介します。

材料

ホットケーキミックス 　　100g
豆腐　　　 　　　　　　　150g
スイートベジジュース 　　 1袋
さつまいも　　　　　　　100g
クリームチーズ　　　 　　 30g
卵 　　 　　　　　　　　　1個
オリーブオイル　　　　大さじ1

作り方

①さつまいもを1cm角に切り、5分間アク抜きをします。

②①を電子レンジで600Ｗ2分半加熱します。竹串がスーと刺さるくらいの硬さが目安です。

③クリームチーズを1cm角に切ります。

④ボウルに卵とオリーブオイルを入れ、良く混ぜて乳化させます。

⑤豆腐も加えてしっかり混ぜます。

⑥⑤にホットケーキミックスとスイートベジジュースを加えて混ぜます。

⑦生地にさつまいもとクリームチーズを加えて、さっくり混ぜます。

⑧180℃に熱したオーブンで、約30分焼きます。
※オーブンレンジによって、焼き時間が異なる場合があります。焼き加減を確認しながら、時間を調整してください。

⑨器に盛り付けて完成です。

料理のコツ&ポイント

・豆腐と卵の水分で生地の固さを調整しているため、しっとりもっちり食感のマフィンが作れます。オリーブオイルを加えているので、パサつきも防げます。
（水分は、豆腐の代わりに牛乳を使っても問題ありません。使用量は生地の固さを見ながら調整しましょう）

・オリーブオイルと卵を乳化させることで、舌触りが良くなりなめらかな食感になります。乳化とは、水（卵）と油（オリーブオイル）が均一に混ざった状態のことです。

・クリームチーズを使うことで、クリーミーな風味とトロリとした食感が楽しめます。チョコチップやドライフルーツを加えても美味しく頂けます。

カルシウム補給におすすめ！おさつのクリームチーズマフィン

カルシウムは意識しないと、必要量を満たすのが難しい栄養素です。そこで、いつものマフィンにクリームチーズを追加して、手軽にカルシウムを補給しませんか。

チーズと相性の良いさつまいもを加えれば、あっという間に美味しいマフィンの完成です。今回は、牛乳の代わりに豆腐と卵の水分を活用しているため、しっとりもっちり食感のマフィンが楽しめますよ。オリーブオイルの爽やかな香りも美味しさを引き立てます。

さらに、スイートベジジュースを加えることで、不足分の栄養も補えて一石二鳥です！トッピングを自由にアレンジできるので、お好みの食材で作ってみてくださいね。

子どもの野菜不足が心配な方はこちらの記事もおすすめです↓

ゆみこ＠管理栄養士

■プロフィール■
病院栄養士として患者様に寄り添った食事作りに専念。保育園栄養士として勤務した経験もある。
その後、特別養護老人ホームにて高齢者様の食事作りや栄養ケアマネジメント業務に携わる。