甘酸っぱいレモンヨーグルトクッキーは、甘いクッキーが苦手な方にもおすすめです。

ヨーグルトとレモンの酸味のバランスが絶妙！酸っぱ過ぎず甘過ぎないクッキーに仕上げました。ヨーグルト入りなので、お子さんのカルシウム補給にぴったりです。

今回は、【スイートベジジュース入り】レモンヨーグルトクッキーの作り方をご紹介します。

材料

薄力粉 　　　　　　　80g
コーンスターチ　　　 20g
砂糖 　　　　　　 　 20g
スイートベジジュース 1袋
ヨーグルト　　  　 　 30g
レモン汁　 　             5g
バター　　　　　    　30g

作り方

①室温に戻したバターに砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。

②①にヨーグルトとレモン汁を加えます。

③薄力粉とコーンスターチをふるいながら②に加えます。

④スイートベジジュースも追加します。

⑤生地をひとかたまりにし、棒状にします。

⑥棒状にした生地をラップで包んで、冷蔵庫で30分ほど寝かせましょう。

⑦⑥を5mm幅にカットし、クッキングシートを敷いた天板にのせます。

⑧170℃に熱したオーブンで、約30分焼きます。

⑨器に盛り付けて完成です。

料理のコツ&ポイント

・室温に戻していないバターは、電子レンジで500W20秒加熱しても大丈夫です。

・酸味が強いクッキーがお好みの方は、レモンの量を倍増してください。反対に、酸味が苦手な方は、レモン汁を少なくするかヨーグルトのみで作りましょう。

・生地を棒状にして冷蔵庫で寝かせると、成形しやすくなります。

・クッキーの生地を170℃でじっくり焼くと、ヨーグルトのような白い生地に仕上がります。

・コーンスターチを加えることで、サクホロ感がアップします。コーンスターチがない場合は、片栗粉でも代用可能です。

カルシウム補給になる！さわやかな風味のクッキー

レモンとヨーグルトのさわやかな風味と、サクホロ食感が楽しい【スイートベジジュース入り】レモンヨーグルトクッキー！

ヨーグルトを生地に練り込むことで、カルシウムも一緒に補給できます。また、カルシウムはビタミンCと一緒に摂ることで、吸収されやすくなります。そのため、レモンとヨーグルトの組み合わせにすると、カルシウムを効率良く摂取することができますよ。

酸味が苦手なお子さん用には、レモン汁の量で酸味を調整しましょう。今回は、生地を棒状にしてカットしましたが、お子さんと一緒に作るときは、型抜きクッキーにすると作る工程も楽しめます。

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ゆみこ＠管理栄養士

■プロフィール■
病院栄養士として患者様に寄り添った食事作りに専念。保育園栄養士として勤務した経験もある。
その後、特別養護老人ホームにて高齢者様の食事作りや栄養ケアマネジメント業務に携わる。